Солодовый экстракт темный

описание

ТУ 10.89.15-008-05154587-2022

Непрозрачная вязкая густая жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту.
Цвет красно-коричневый.
Вкус чистый солодово-карамельный, без постороннего привкуса.
Аромат солодово-карамельный, без посторонних запахов.

Полная растворимость в воде, допускается опалесценция.

состав сырья

Солод пивоваренный ячменный
Вода

применение

Хлеб и выпечка

Кондитерские изделия

Сухие завтраки

Пиво

Крепкий алкоголь

преимущества использования

Аутентичный солодовый вкус и аромат

Дает классическое "зерновое" тело и насыщенность, характерные для традиционного пива.
В зависимости от степени обжарки солода может придавать:

- солодовый экстракт светлый и [ссылка на страницу солодовый экстракт тёмный] мягкие хлебные, медовые ноты (как в лагерах и пейл-элях);
- темный/жженый экстракт [ссылка на страницу ЯСЭ 7000] – карамельные, кофейные, шоколадные оттенки (как в стаутах и портерах).

Упрощение процесса варки

Не требует затирания – экстракт уже содержит преобразованные ферментами сахара (мальтозу, глюкозу), что ускоряет приготовление сусла.
Минимизирует риски ошибок (например, неправильной температуры затирания).

Стабильность и предсказуемость

Постоянный состав – в отличие от зерна, где возможны колебания качества, экстракт обеспечивает повторяемость вкуса.
Легкий расчет рецептуры – известная экстрактивность (обычно 75–80%) упрощает подбор количества.

Экономия времени и оборудования

Подходит для домашних пивоваров без дорогого оборудования (достаточно кипячения с хмелем).
Сокращает время варки на 2–3 часа (нет этапа затирания и промывки зерна).

Высокая ферментативная активность

В качественном экстракте сохранены питательные вещества (аминокислоты, минералы), необходимые дрожжам для здорового брожения.

Гибкость применения

Можно комбинировать с зерном (в частично-зерновых рецептах) или хмелем для создания разных стилей.
Подходит для:

- Светлых элей и лагеров (светлый экстракт).
- Портеров, стаутов, биттеров (с добавлением [ссылка на страницу ЯСЭ 7000]).

Долгий срок хранения

В герметичной упаковке сохраняет свойства до 1–2 лет.

основные физико-хим показатели

Массовая доля СВ, %
Brix, *Bx

78 ± 3

Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
Energy value 100 g of a product, kcal

295

Цветность, ед. EBC
Colour, EBC unit

70,0 - 100,0

Массовая доля редуцирющих сахаров в СВ, %, не менее
Reducing sugars, %, not more than

Скачать полную спецификацию ⭢

отзывы наших покупателей

Загрузка комментариев...

Как купить

На странице ПОКУПАТЕЛЯМ мы собрали основную информацию, которая поможет безпроблемно и просто приобрести нашу продукцию.

Добавить в корзину

Канистра 10 л / 15 кг
Полиэтиленовая бочка 51 л / 72 кг
Стальная бочка 200 л / 280 кг *под заказ
Еврокуб 1000 л / 1350 кг *под заказ
- л / кг

Количество

Масса: кг

Объем: л

2 074.50 ₽

в корзину