Ячменно-солодовый экстракт 10

описание

ТУ 10.89.15-008-05154587-2022

Ячменно-солодовые экстракты вырабатываются путём затирания с водой дроблёного ячменного солода и ячменной муки. Заторная масса выдерживается в заторном чане определённые периоды времени при заданной температуре согласно запрограммированной варочной диаграмме. В это время происходит растворение и расщепление составных веществ солода (крахмал, водорастворимые белковые вещества, вкусовые и минеральные вещества). Далее происходит процесс осахаривания и фильтрации заторной массы с получением жидкого сусла. После этого сусло уваривают в щадящем режиме для доведения процента сухих веществ до стандартного значения.

Непрозрачная вязкая густая жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту.
Цвет желто-коричневый.
Вкус чистый солодово-сладковатый.
Аромат выраженный хлебно-солодовый.

Полная растворимость в воде, допускается опалесценция.

состав сырья

Солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294
Ячмень по ГОСТ 5060 для производства солода
Ячмень по ГОСТ 28672 на муку

применение

Хлеб и выпечка

Кондитерские изделия

Диабетическое питание

Сухие завтраки

преимущества использования

Улучшает брожение и подъем теста

Содержит мальтозу и простые сахара, которые быстро сбраживаются дрожжами.
Ускоряет расстойку теста, делая его более пористым и воздушным.
Особенно полезен для выпечки ржаного хлеба, где естественная активность дрожжей слабее.

Улучшает цвет и аромат

Придает выпечке золотисто-коричневую корочку за счет реакции Майяра.
Дает приятный солодовый, карамельный или медовый оттенок вкуса.

Продлевает свежесть хлеба

Мальтодекстрины и сахара удерживают влагу, замедляя черствение. Продление свежести выпечки до 5-6 дней.

Заменяет сахар и искусственные улучшители

Натуральная альтернатива сахару, патоке, ферментным добавкам (амилазам, глюкозооксидазе).
Подходит для чистых и органических рецептур.

Обогащает состав микроэлементами

Содержит:

- Витамины группы B (B1, B2, B6),
- Минералы (магний, фосфор, цинк),
- Аминокислоты.

основные физико-хим показатели

Массовая доля СВ, %
Brix, *Bx

78 ± 3

Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
Energy value 100 g of a product, kcal

290

Цветность, ед. EBC
Colour, EBC unit

10-50

Массовая доля редуцирющих сахаров в СВ, %, не менее
Reducing sugars, %, not more than

Скачать полную спецификацию ⭢

отзывы наших покупателей

Загрузка комментариев...

Как купить

На странице ПОКУПАТЕЛЯМ мы собрали основную информацию, которая поможет безпроблемно и просто приобрести нашу продукцию.

Добавить в корзину

Канистра 10 л / 15 кг
Полиэтиленовая бочка 51 л / 72 кг
Стальная бочка 200 л / 280 кг *под заказ
Еврокуб 1000 л / 1350 кг *под заказ
- л / кг

Количество

Масса: кг

Объем: л

1 624.50 ₽

в корзину